Обо мне
Как все началось?
Я всегда любила готовить, очень. Выросла я в семье, где целый культ еды. В родительском доме есть отдельный огромный стеллаж с кулинарными книгами, а записи рецептов бабушек и прабабушек хранятся с особой заботой и трепетом. На втором курсе я даже хотела сменить специальность и пойти учиться на повара. Но не стала этого делать, позже я поняла, что это было верное решение. Две мои абсолютно разные специализации помогли мне в развитии моего кондитерского дела.
2014
Любовь к кондитерскому искусству со мной случилась в 2014 году. Тогда я искала в интернете рецепт кексов и наткнулась на капкейки. Я была настолько далека от подобной выпечки, что даже не сразу поняла, о чем идет речь. Но мне стало так интересно, что я стала искать информацию и впитывать полученные знания как губка. Что это такое, с чем «его едят», как готовить, в чем отличие от кексов и маффинов. И пекла, пекла, пекла.
По мере углубления в эту тему я наткнулась на группу в вк, где я и узнала о том, что капкейки и торты делают на заказ. Я даже не подозревала, что делая торты можно зарабатывать.
Собирая информацию и рецепты по крупицам я подумала, что не плохо было бы все это объединить в одном месте, делится рецептами друг с другом – так и появилась группа в вк. По мере ведения группы и ее наполнению я расширяла свои знания, не было ни дня, чтобы я не пекла что то, не пробовала новые рецепты. Мне было безумно интересно как «это работает», что от чего зависит, что на что влияет. Кондитерка захватила меня полностью. Так прошло пол года. Я доводила до идеала бисквиты, делала страшненькие торты, пекла капкейки, искала упаковку. Активно изучала химию процессов, слушала с переводчиком зарубежных шефов. Я «горела» попробовать ВСЁ. Училась пользоваться мешком, красиво отсаживать крем, комбинировала вкусы, делала разнообразные начинки. Закормила всю свою семью и друзей.
В то время не было такого огромного количества информации, не было такого многообразия курсов. Всему обучалась самостоятельно методом проб и ошибок. Была активная практика, а знания приходили в процессе.
2015
В марте 2015 я получила свой первый заказ на торт и капкейки от своего знакомого.
Мастика, пищевая печать – и торт, который я выравнивала без поворотного стола и ножом). После я не раз повторяла такой декор, он побил все рекорды у меня. В конечном счет мне такой декор изрядно надоел и нужно было придумать, что-нибудь интересное и что будут заказывать для мужчин. Так появилась идея шоколадного инструмента. Но как его сделать? Способ был придуман, но он был одноразовым и хотелось больше детализации. Торт я сделала в итоге и стала думать как сделать живучие формы, потому что заказать такие формы в то время было не возможно. Пошла изучать как сделать силиконовые формы. Нашла пищевой силикон, купила и отлила собственные формы. Это был фурор. Я первая сделала шоколадный инструмент, и первая сделала силиконовые формы. Тогда никто о таком просто не слышал.
Такой результат дал мне серьезный толчок в развитии и в количестве заказов. Я очень сильно стала верить в себя и с еще бОльшим усердием продолжила развиваться. Я практически не спала, всё свое свободное время тратила на изучение и поиск информации, экспериментировала и вела соц сети. Я увидела рост, увидела, как меняется качество того, что я делаю – это всё придавало сил, я понимала, что иду в нужном направлении. Я окунулась с головой в кондитерское искусство и получала огромное удовольствие. Не только от результата, но и от того, какие отзывы я получала от клиентов. Когда ты свое хобби превращаешь в свою работу – это не значит, что ты ни дня не будешь работать, это значит, чтобы ты будешь работать постоянно, но при этом ты будешь получать от этого нереальное удовлетворение.
Примерно в то же время я «подсела» на зефир. Получилось не сразу, пришлось «повоевать». После победы я сделала в группе бесплатный мастер класс по зефиру и тогда же начала делать наборы ассорти на продажу. У меня был обычный ручной китайский миксер и огромное желание.
В промежутках между заказами меня заинтересовали муссовые торты, еще их называют «евротортами». Я сделала и торт, и пирожные – особо не впечатлилась. Гештальт закрыла и продолжила делать бисквитные торты и капкейки.
2016
2016 год бум на кремовую флористику. Мимо я пройти не смогла, конечно же. Но я не люблю масляный крем, как и многие другие люди тоже. Поэтому путем экспериментов я придумала крем без масла, который отлично держал форму и не быстро таял в руках. С начала были капкейки, потом я стала делать торты с таким декором. На первом фото капкейки победили в конкурсе)
Так же обо мне писал новостной украинский портал, как о кондитере-флористе.
Такой декор очень многим понравился, и заказы стали поступать один за одним.
В тот же год я активно пыталась испечь пирожные макарон. Делала я это в старенькой газовой духовке. Да что уж там, я всё пекла в этой духовке. В итоге после длительных проработок (да я не привыкла сдаваться), изучив всю имеющуюся теорию я получила нужный мне и стабильный результат, и потеряла к ним всякий интерес. Гештальт закрыла и пошла дальше.
Так же, в тот год, я получила несколько заказов на ярусные торты. Это был настоящий стресс и другая ответственность. С первым тортом произошел факап, он на жаре потек, потому что на турбазе не предоставили холодильник. А со вторым все было идеально. К этому времени у меня уже стали вырисовываться правила работы, которые я использую до сих пор. И после потекшего торта их стало еще больше.
Каждый раз я училась на своих ошибках и на ошибках своих коллег и собирала большую базу знаний, как и что должно быть. Что обсудить заранее, на что обратить внимание, все все нюансы. Сейчас это очень помогает мне в работе, минимизирует проблемы и упрощает работу.
Я делилась своими рецептами в нельзяграм, делилась опытом и мои подписчики меня уговорили сделать вебинар для начинающего кондитера. Съемки длились 2 дня с утра и до поздней ночи. Я рассказала и показала ВСЁ. Начиная с того какая у меня духовка и формы, заканчивая тем как общаться с клиентом и что учесть в обсуждении. Я поделилась своими наработками поставщиков, где купила свой планетарный миксер и многое многое другое. Смонтированное видео длилось 3,5 часа. Это был сентябрь 2016 года. Купили этот вебинар в общей сложности чуть больше 100 человек. Я была в шоке от доверия и от положительного отклика. Мне писали о том, что у меня не плохие навыки преподавания и мне нужно двигаться в этом направлении. Такие отзывы очень меня воодушевили.
2017
2017 год я стала активно заниматься составлением собственных рецептов и писать тех карты, к этому времени у меня уже сформировался собственный ассортимент тортов, которые я пекла для своих клиентов. Я публиковала разрезы, делилась рецептами кремов и бисквитов и у меня стали просить рецепты моих тортов, стали предлагать оплату. В марте по многочисленным просьбам я сделала услугу «рецептурный мастер-класс». Прошло столько лет, а я до сих пор получаю довольные отзывы от своих коллег, которые тогда покупали рецепты и продолжают на них работать. Некоторые из них можно купить и сейчас на этом сайте. Например, красный бархат.
Красный бархат
Яркий, сочный, страстный и очень вкусный Вес торта без финишного покрытия ~1,5 кг
Под конец года я приняла участие в конкурсе от Kenwood и вышла в тройку финалистов. В конкурсе я не победила, но для меня это было очередной точкой роста.
2018
2018 год — я безумно полюбила работать с шоколадом. Стала очень активно учиться и много тренироваться. На эклерах как раз посохи из шоколада.
Я обрела большое доверие среди своих клиентов — мне стали поступать заказы на сложные работы с декором из шоколада.
До сих пор самым сложным декором из шоколада, который я сделала, остается торт с шатуном в натуральную величину.
Летом 2018 путем экспериментов родился мой знаменитый медовик с нежными и эластичными коржами. До сих пор рецептура этого торта занимает лидирующие позиции. Более 1500 человек пекут его, я постоянно получаю хвалебные отзывы на этот медовик. Это действительно самый лучших рецепт из всех что я пекла.
Идеальный медовик
Насыщенный вкус меда, сочный и стабильный — лучшая рецептура этого торта Вес торта без финишного покрытия ~1,5 кг
2019-2020
2019 — 2020 года– активно работаю, снимаю видео, делюсь рецептами и в середине года начинаю строить свой «микро цех» в доме. Отдельную кухню для работы о которой я так долго мечтала. Кухня построена и с новым рвением я продолжила работать.
2021
2021 год по сегодняшний день – создается сайт с моими авторскими рецептурами. Я разрабатываю новые тех карты, веду прямые эфиры, обучаю и провожу индивидуальные мастер классы онлайн.
Начиная с 2016 года я училась не только самостоятельно, но и впитывала знания от таких шефов как Нина Тарасова, Вера Никандрова, Мария Селянина, Екатерина Жебрак, Антонио Башур, Ксения Пенкина и другие.
Присоединяйтесь к путешествию!
